大家好，今天有朋友来家里吃家宴，他们点名要吃我做的卤味，现在就把我们家秘密的简单卤味方子贡献给大家。拿一根葱就行，洗洗准备好，葱的根儿不用切，因为葱都很干净，有根儿可以，葱根儿有独特的味道。这是除了酱类之外的所有配料，大家看，姜和干辣椒，几块姜和干辣椒，就这么多，不用太多。

因为主要是食材好，这是猪蹄子，昨天晚上现买的新鲜猪蹄，今天都化了，非常好，大家可以看看，猪蹄子处理得很干净，我喜欢他们家的猪蹄子，就是干净，如果你觉得哪儿不完美还不干净，可以处理一下，镜头不要走，我就来拿一下喷枪，猪毛不干净了，这个蹄子也很好吃，接着我来一镜到底，给大家做个全过程。

好了，基本上这个OK了，这儿有点毛根，它已经去过毛了，所以就是把一些毛根聊一聊就行了，关上剪开，都拿出来，这是我经常给他们免费做广告的，在伦敦华人区一个很新锐的超市买的，不是大统华的，大统华的也很好。

他们家的比大统华的差不多，一个级别的。今天猪蹄为主，为什么呢？因为我朋友的妈妈，老太太打羽毛球把胳膊摔断了，所以给老太太吃它补补。这是牛筋，猪蹄牛筋为主。处理干净，这些猪蹄未处理干净的东西都给它处理干净，咱们要干干净净的吃。其实很多人都不聊，你在鲁威店买的他都不跟你聊。

因为到这个程度鲁威店就认为已经OK了，但是大家知道我这个人还是很讲究的，所以不能越来越处理多了，一点毛根咱们都不能看，把指头缝里的毛根也都给它聊干净了，这个就是这块上完全没有毛根，这块也完全没有毛根，这块有一点点，咬掉。你看老王这个跪在生火，咱们这个厨房也没有什么特别讲究的工具，我跟他们不一样，我朋友花3000多块钱买一个刀，花4000多块钱买了锅，我说的是这个块钱不是人币。

这是家币，但是我从来不去他们家吃饭，为什么呢？因为太难吃了。这把刀是双铃人的刀，这是牛筋，牛筋我给它过一下水，最后洗一洗，牛筋八戟随手清掉。好了，这儿还有一个猪耳朵，猪耳朵给它也放进去，三只啊，三只这是，这个卷里面三只猪耳朵。看看价格吧大家，三只猪耳朵在加拿大净猪耳，没有猪脸上一块肉。

价格4块2毛4加币三只猪耳朵，这是猪口条7块7毛7加币，合着人民币40块钱吧。这里边应该是三根净猪口条，这个价格已经涨了一倍。我们刚来加拿大的时候三根猪口条就三加币，现在已经涨到多干净。大家看看这猪口条多干净，净净的口条，没有腮帮的那块肉。在国内买的口条都带着半个脸，非常好，食材非常新鲜。这是我们加拿大本地农场的猪，非常好。肉就备好了，然后我们把它洗完了之后直接放到锅里，用的是这个锅，我给大家带个货，这个是在Costco买的高压锅。

先放口条，再放牛筋，两个，三个，再放牛筋，一个，两个，再放猪蹄，一个，两个，猪蹄有可能放不下，放不下剩下的猪蹄，新鲜猪蹄我就给朋友带回去，让他们回家给自己妈慢慢炖，我今天就是能炖多少给他炖多少，好了加了水，大家看这个水的量，水的量好了，上锅，就这么简单，上锅，现在你过来，用心做好菜吃出健康来。

这个位置可以吗？这个位置可以。现在开始放佐料，大家看看这是关键。花雕来一点，正好用完了，一点看不多。花雕，然后呢，海鲜酱油，这是东北老舅讲的海天海鲜酱油。看我的量，记住跟肉之间的配比，那肉可不少，基本上三分之一瓶干进去了。海鲜酱油，冰糖非常重要，无冰糖无卤味。大家看冰糖放这么多，用我的手来说这一把，不够。

因为肉很多，两把差不多了，还剩几粒，倒进去吧。冰糖、老抽，老抽就是李锦记的草菇老抽，没有什么特别特殊的，老抽主要上色，另外增盐，差不多就这么多。然后有个秘密武器，这是我的秘密武器，这个里边充满了各种调料，绿彪六月仙酱油，基本上你可以把它当成味精用，所以给来一点，好了，最后。

来上一点点盐调味，说老娃你放这么多酱还放盐，没错，因为它的咸度不够就不好吃，咸度不够放盐，纯靠自己的经验，这我也没有量，但是我放的就正好，多了不行，少了也不行，好了，盐对了，我这个盐看这个盐，Costco的喜马拉雅粉盐，这个盐是香的，里面有个土气，因为它是从喜马拉雅山的山体里边凿出来的，所以它盐是有土气的，然后有一样不可或缺的白胡椒粉，大桶华白胡椒粉天梯的，少量，有人说老王放不放味精呢，因为有柳叶仙，所以不用放了，然后一定要解放台湾白酒。

白酒来一点，所有的内容都搞定了。大家注意，刚才我给你们看放水的时候，那个水没有完全没过猪蹄，水离猪蹄的表面大概还有半厘米。为什么呢？就是因为这些酱油倒进去以后，它本身也是液体。把高压锅关上，这高压锅也是在Costco买的，我们家用了10年了。然后插上电，调整好气阀都OK，关死。关键来了，按肉键meat15分钟，因为这是猪蹄，所以15分钟就很酥烂；如果10分钟，猪蹄就比较劲道。大家说老王那猪耳朵没放，那三根猪耳朵没放，因为猪耳朵这就是开始了。

15分钟以后，它上了气以后上了压力，15分钟以后它就熟了。记得熟了以后一定要及时拔掉电源，为什么呢？你不拔电源它就会一直加热，这样的话它就不是酥烂了，它变成肉泥了。15分钟那归零，它14、13、12、11，最后10归零之后拔掉电源，然后你等它自然凉。大概我的经验，大概两个小时它能自然凉，而且气也都自然放了，这时候打开就可以享用了。我刚才这个配方非常简单，这么多卤肉我还是在拍视频，张教授在给我拍视频。张教授，你是不是又把我腿拍短了？你想办法把我腿弄长一点，要不然的话我会报复你的。你看张教授在给我拍视频，10分钟拍了10分钟、20分钟、15分钟，全部弄完了。

你可以说一句话，你说15分钟、20分钟、10分钟，这10分钟不止。好了，就这样吧。大家好，谢谢大家捧场，老王私房菜会慢慢放的。去年我做了一个鱼翅，去年我给大家做过鱼翅，今年的过年我就给大家做一锅卤味。你看这厨具是米勒的，我们家厨具全米勒的，这不是炫富，用十多年了，这米勒都是老款的，这个低调奢华。好了，再见吧，拜拜。