大家好，银剑不能移的老王来了。各位教友们，各位老王的观众们，大家好。今天是腊月二十九，除夕，我没上班。现在天气已经晚了，特别晚了，大概是温哥华晚上快十点了。呆着也是呆着，我决定明天是正常工作日吧，决定紧急做一个小饺子，明天给我大闺女送到大学去。今天就贡献给大家我们家的一个简单的饺子馅配方和饺子配方。这么讲吧，你要是吃惯了这种饺子的话，你再也受不了速冻饺子或者餐厅的饺子了。就跟我做卤味一样，可能专业人士不觉得怎么样，但是非专业人士，咱们居家过日子特别实用。

那咱们就是第一性原则，直接给摞干的，不扯用不着的。饺子馅最重要的是材料油，这个南方人可能不懂，北方人必须会。做好吃的饺子馅一定要有料油，来看看老王的秘密料油配方，来一个特写。这是代手布、花椒、八角、姜、葱，大量的葱，葱姜就是料油的配方。当然你也可以放辣椒，但是因为我们家小朋友多了，小朋友不吃辣，所以就没有放辣椒。其实还应该放香菜，正儿八经的料油里边还有香菜和辣椒，但是因为我们家小朋友有不吃香菜的，所以就减料成了这样的。葱白几段，然后姜、花椒大料，怎么做呢？把这个油。

倒进去，大家看这油，这油要多倒点，因为材料油熬一次能用好久，所以咱们每一次就熬一大杯或者一大碗，差不多我感觉这个有300毫升400毫升，这油。然后大家看，开开火，这就是熬制料油，小朋友版的料油，大人可以加其他东西。还有就是传统的加什么白芷、肉桂都没必要，你吃不出来区别，这四样是必须要有的。然后火一定要是小火，不能大火，一定是小火，就这么大的火，20分钟料油即可，到这个葱和姜完全呈现黄色就可，大火它就糊了，小火。

让这个油温四开四不开，才能用心做好菜，吃出健康来。我现在把这个火打大一点，就是因为先让这个油温上来，这个油温一旦接近于四开四不开，就把它调小，那这个就是熬制材料油的火力。大家看这个油的状态，它不是很开，就是其实是四开四不开，但是我怎么感觉现在还挺开的，还挺厉害的，难道我这个火还不够小，再小一点，盖上锅盖，慢慢开着去吧。这个是我们家御用的鸡蛋，一般不去农场店买，在超市买，就买这种free range农场走地散养的maple hill枫叶山农场。

棕皮棕皮蛋，这个大号的，这是张教授御用鸡蛋，特别好。打了，打开看看，这蛋特好，拿，这就是这个蛋，给大家特写，看这蛋，非常之好。真实的状态比这要黄，比这要黄得多。这个手机，还是iPhone，还是不行，它给它弄的有点浅了颜色。好，我们把蛋打开滑伞，炒鸡蛋熏鱼虾，完美。看看我的料油，香味出来了。

来看看我们这个馅的准备，来给个特写，这是主料韭菜切好了，这是现包的大虾仁，新鲜虾仁，这是刚才炒的鸡蛋碎，老王炒的鸡蛋碎，大家知道吧，这里边有点秘诀，第一呢，打一点水，稍微打一点水，五颗鸡蛋，我刚才打了五颗鸡蛋，打水呢，差不多打了一汤匙，就是那一大汤匙的水，一汤匙，就是那一大汤匙水。那这个是什么呢，这是一秘密武器，油也可以，没有也可以，这是猪油，哪来的猪油呢，是前天，大家记得吧，前天我做那个卤味的时候，我不是卤了个猪蹄子，然后猪口条，还有牛筋吧，然后凝结了以后，出了一些猪牛油，我就把它给撇下来，我没舍得扔，在那个卤味锅里边的上层，我放到外面之后，凝结了，然后我就把它刮下来，因为它有卤味的香味，它又是动物油脂，所以今天咱是三鲜纯素。

所以呢，就是加点猪油非常好吃，这个我一般用海天海鲜酱油，就是东北老舅推荐的，但是呢，我今天没了，所以我就换成了海鲜一品鲜酱油，不重要，一点点味素，就是味精，哪来说味精对身体不好，一派胡言，这个一点点白糖提鲜，生抽和六月仙，六月仙是秘密武器，充满了科技与狠活，你没有六月仙，没有海天这酱油，你要是用日本酱油平替的话，装逼可以，真正要是在家里边真正不是装逼，是做这个中国的这个馅啊，你还真做不出中国的味儿来，所以呢，还必须得用一下中国酱油，看看我的料油怎么样了，料油熬制的如何，还是不行，还是白的葱。

什么时候行了呢，就把这葱都熬成花椒色，就是那葱皮的颜色，好香，这就是秘密武器。没有料油，什么十三香啊，花椒粉呀，这都是不会拌馅的。但凡这个人拌馅用花椒粉十三香，那他就是不会拌馅，就这么简单。只要有料油，什么十三香，什么花椒水全部灭掉。等一等吧，现在熬料油是一个慢活，不能着急，着急就糊了，糊了就不好吃了。21.33等一等，我用名人二合一，你不要把我腿照短啊，我要再照短腿，我头没短一归，短一归是吧。

北方家的味出来了，还一定已经到底了，关了吧。唱个歌，大过年呢，恭喜你发财，恭喜你精彩，不好的都走开，最好的留下来，礼多人不怪。我用名人二合一，这晚上不能耽误正事，与其等着，整点正事。恭喜你发财，恭喜你发财，不好的都走开，最好的留下来，礼多人不怪。

快快使用支付宝。现在给张教授刚才抗议，说不让我用卤味里的猪油，他说有材料油就够香了，猪油反而乱了味道，意义有道理。所以现在我们的拌馅的过程没有猪油了。大家看这是材料油，刚刚煎好的材料油，还有点烫，必须得让它凉下来，要不然它太烫，进去把韭菜给烫熟了。看这个量，就这么点，两大汤匙材料油。这是纯韭菜，里边啥也没有。第一步把油直接倒在韭菜上，凉油啊，不能热油，不能擦拉一下，必须是凉油，凉油直接倒在这些韭菜上。

这是非常关键的，就倒在你刚刚切好的韭菜上。它的作用是什么呢？它的作用是封住韭菜的段口，一会再拌馅，放盐的时候，韭菜就不会出水。同样的道理，你拌白菜，比如说白菜猪肉馅，拌芹菜牛肉馅，拌猪肉大葱馅，都是第一步用这个材料油封菜的段面。把菜切好之后，你看看这个，来个特写，你看加了材料油，这韭菜看油汪汪的，能看出来吗？手机能拍出来效果吗？可以。然后呢，这个材料油封韭菜，这就封完了，然后咱就到第二步，我就把刚才煎的鸡蛋倒进去，我们家五口人煎了五个蛋，五个蛋就够了。

好，然后就是虾籽、虾仁、虾汁，虾汁出点虾清水，不要它了。好嘞，秋林那评归节还看我的片吗？评归节这小瓶给我的，这碗是小瓶的。他从河北，河北人评归节看，给我的碗用十多年了，不错啊。这词还真正儿八经不错，沧州那边的沧州词。好，来给你特写，看这就是馅儿：鸡蛋、虾仁、韭菜，韭菜不多啊。先放那么一点点糖调鲜，一点点啊，真的是一点点，一点点糖就够了，很少一点糖，比味精还少的糖量。

一点点味精，也很少，因为虾子本身就已经很鲜了。糖和味精起到作用是完全一样的。然后就是酱油时间了，海鲜酱油，其实就是顶级生抽，海鲜酱油，然后一点点六月鲜，主要是要六月鲜里面的复合高科技味。好了，看，老王家的菜都是清口的，都是简言清口的，但是呢，很鲜，孩子们话是停不下来，一吃停不下来。

拌馅儿，拌匀就行了。说老王这个馅儿是不是有点太淡了？没事，因为我刚才煎鸡蛋的时候，蛋液里面撒了一点点底盐，所以这个馅儿并不淡。刚才又加了一点点生抽，其实六月鲜也是生抽，绿标六月鲜是生抽，这是他出口加拿大的酿造酱油。这是海天的一品鲜，这也是生抽，调一调味。我还拿了千合的零添加的碱鹰酱油，但我今天没用，这碱鹰酱油的味道一般，没有什么特点。来，给个特写，让大家闻一闻这饺子，这就是三鲜饺子。来，再蹬下吧，蹬下有点亮，哎，好嘞。看看，这就是老王家的三鲜馅，香喷喷的，香喷喷鼻现在。

至于后边的包大家都会了，不会的话就买点饺子皮，速冻饺子皮，不会擀面就用饺子皮。这一点大概能包，孩子们笑呢，这晚了，几点了不睡觉，九点四十五了。这点大概能包四十个饺子吧，五十个差不多，四五十个，够吃一顿，因为还有菜嘛，五十个饺子吃一顿。好了，谢谢大家，用心做好菜，吃出健康来，祝大家十二年大吉大利，金蛇狂舞，赚很多钱，可以过着睡觉，咱们睡觉，我一个一个请你们啊，不睡觉啊，再见。