今天教大家做金汤，我们的金钩翅、金汤花椒，这个万用金汤，今儿话不多说，教大家做好。首先是用鸡爪子，买个三四十个，然后讲究人像老五月那样，他就会用文火大锅水熬五个小时，把鸡爪子那个胶原彻底熬出来。那这是一个省事的方法，所以我就用高压锅15分钟就给它熬出来了，然后晾凉之后把外边这层皮给扔掉，这皮是鸡油。有的人放点猪大骨一起煮也可以，猪大骨和火腿放一起煮也可以，但是我就不需要，鸡爪子就是主料，其他的都可有可无。这就是效果，这是纯鸡爪子熬的汤。这个是小黄色的南瓜，传统的金汤翅的做法是用南瓜蒸熟了以后磨成南瓜泥。

调出来这个南瓜泥的黄颜色，它那个金色是南瓜。我告诉大家一个小秘密，在西方你可以买这个六个月的婴儿食品南瓜泥，这是红薯泥和南瓜泥配出来的效果更好，而且省大事。因为婴儿食品没有添加剂，没有别的味，完全可以取代那个麻烦的蒸南瓜的过程。这次就蒸点花椒，花椒是鱼肚还是鱼辫我不知道，反正隔火大火蒸10分钟就这效果。你看这蒸成橡皮的样子了，不放水，隔水蒸的。蒸完了以后给它放到一个大锅里，用纯净水凉水整个给它泡起来，24小时以后就这个样子。你看这样子，这就是泡的过程，放一点姜末，放一点葱。

就是这么一效果，你看这泡了24小时就已经完全泡起来了，非常好，胶原蛋白非常丰富，瞅瞅发的不错吧。这个切成丝，然后切成大条，放到容器里面，把我们做的金汤熬进去熬制15分钟。这个金汤的味道呢也有一些小窍门，技术总结呢就是有几样东西是必须要放的，第一重要的就是秘密是北海道鲍鱼汁，大家记住这个，北海道鲍鱼汁是一物顶百物。这北海道鲍鱼汁放进去之后再放一段葱，一段葱白，葱白别切，整段放进去，因为最后还把它捞出来扔掉，然后一定要放一点火腿片，如果没有火腿片的话就在美国加拿大买那个腊肉。

我们在温哥华大统华的原厂腊肉切成两片放进去，这是第二样。第三样就是干贝，那种干干的干贝，还有一片姜，这是必须有的，其他都是可有可无。比如盐、糖，各取所需调味。最后成品用大红浙醋和香菜末调味，喜欢的加，不喜欢不加，这就是金汤的秘密，希望大家能用得着。