我就做了一个鸡汤，然后大家就问我，说老王我也想做这么好吃的鸡汤，不是吹牛逼，真好吃，那我现在就无私地把我鸡汤，就我这封面这金黄色的鸡汤分享给大家。如果是美国加拿大的教友们，那你们有福了，你们可以直接克隆；如果是中国大陆的教友们，你们也有福了，因为中国大陆的食材更方便取得。这个鸡汤最重要的是鸡，不是厨师，这个鸡非常重要，鸡如果不行，那你妈鸡汤就不可能行。如果是你们三个月养出来的肯德基的鸡，你不用说大老王，谁煲那个鸡汤也好不了，这必须是个走地溜达鸡，咱东北人家叫小笨鸡，就溜达鸡，就这个小鸡最好是咬一口流口水，最好是吃粮食长大的，然后这个鸡最好不要超过半岁，就是四五个月小嫩鸡，这是最好的。

不要弄老母鸡，所以在我们加拿大温哥华和多伦多就有一个超市叫大统华，或者原初在我们温哥华有丰泰，反正这种中超里面的鸡有一种叫龙岗鸡的，这个龙岗鸡就可以，它就及格了。龙岗鸡、小龙岗鸡没多大，也不贵，好像十几块钱加币一只小龙岗鸡，那个就及格了。那我今天这个鸡呢，是我邻居给我送来的，我也不知道他从哪买的。如果你要是实在吃不准，那你就很简单，第一你去华人超市，第二你不要买太老的老母鸡，你买那个小鸡，就这么大点的那个小鸡，然后你就记住越贵的越好，这个就没错了。你就买那最贵的，你别挑便宜，你就买到最贵的鸡，那个回家就可以熬。那你把这个鸡切开稍微切开。

不用切的太碎，有人说要把鸡切成寸块不对，你要做这个小嫩鸡汤、小溜的鸡汤，千万不能把鸡切成寸块，切成寸块就毁了。脖子带头是一块到两块，然后胳膀就是翅膀是两个翅膀，两条腿，两个鸡爪，这就是这么几大块。然后它的肉身从中间劈开，那个刀怎么用你们知道吧，这都奶爸教给你们，刀你要剁鸡的时候用这个大板刀，用中国的板刀，用这个刀尾，不要用刀头，刀头是切刀尾是剁，用刀尾刻它的脊椎骨就能把它分开。分开之后一边一半，中间来一刀，不要再把它弄成寸块了，就说这个整个鸡的甲骨文讲那个毛，就是把人的皮开，那个一半半扇猪半扇鸡。

就给它从中间破开就行，不要切成寸块。记住，这个煲汤好吃就在于这，你切成寸块，它那个碎蛋白太多，鸡汤就浑了。这是第一个讲就是鸡本身。第二，你煲汤，鸡煲汤，那个汤怎么清，这个特别的关键。拿小本本记下来，一学就会，就是你一定要用水先焯它一下，你焯完了再炖这个鸡，鸡汤就是清的；你不焯它，你炖这个鸡，鸡汤就是浑的，就差这么多。但是关键点来了，怎么焯？记住水不要开，凉水把这个鸡块凉水放，然后打着火，这个水温慢慢的，撕开，撕不开的时候就赶紧关火。不要等到鸡烧到100度滚开，那不叫焯，那就失败了。说为什么呢？

因为很重要，就是你花到那个钱买的那个鸡肉，你给它分湿了以后看到那个鸡油是黄色的，小溜达鸡的鸡油都是黄色的。凉水下锅，水温到90度左右，不到100度关火，赶紧捞出来，这就算焯完了。说为什么不滚开，弟兄们，一滚开它那个黄油就没了，金黄就不见了，就变成白汤了，而黄油你就倒掉了，因为你焯水了嘛。所以这是关键，不要到100度，90度关火。你说老王90度我把握不了，反正你就看它冒热气了你就关火，那个差不多就90度了，这是关键点。然后把它凉水下锅也是关键点，别等那个水到90度再下锅，凉水然后它血水就出来了，你把这个鸡的血水倒掉，剩下再重新起干净水，用这么几样调料。

只用这么几样调料，第一要放的是花菇，最好有花菇，小金炖蘑菇嘛，不用多，半只鸡的话，一次炖半只，有油才香，但不要加油，轻炖鸡千万不要加油，一滴油都不要加。新起锅要有这么几样调料，依然是凉水入鸡，不是开水入鸡，凉水是必须的，鸡块刚才焯过的，这是必须的。然后一点点葱绿，记住不是葱白，是葱绿，不用太多，正常葱绿两根就行。特别重要的是必须要放八角，也叫大料，一锅鸡要放两整粒八角或三粒八角，八角带来的香气。

是鸡非常融合的香气，不要放花椒，不要放任何其他的香料，不要放黑白胡椒粉，全都不要，只要八角一样，然后姜不能少，一片或者两片姜，然后一段葱绿，当然就这么简单，好的食材本身就够了。不可或缺的是要放一点点味精，鸡精也行，味精也行，就这么一点，然后不要放盐，有冰糖扔两粒冰糖，没冰糖扔一小勺白糖进去。火要微开，沽渡15分钟，这个鸡就熟了，因为它是个小嫩筋。15分钟之后再加盐，只加盐，不加酱油，一滴酱油不加，一滴醋不加，一滴料酒不加，一滴白酒不加，就鸡本身的香味。

这就是清炖鸡，炖出来跟我那个里边那么黄。说老王花菇是什么？花菇就是类似香菇的，这么大的那种干货。你用温水把它泡个20分钟，它就发开了。炖鸡的时候往里边放几朵花菇，如果你家里边有干枣的话，再放点干枣，那就最好了。如果没有干枣的话，就是那个干大枣，没有干大枣的话就别放了，没有也行。当然有干枣它是最好，这是那个鲜哦。我刚才说了放了盐，放盐之后再四开，四不开三分钟关火，一共15到18分钟。这个鸡就是羊肚菌，那当然好了，羊肚菌当然好了。香菇也能替代吗？香菇能替代，但是香菇那个味儿有点冲，香菇的味儿有点冲。最好是用花菇或者羊肚菌都可以，就是花菇当然最好了。

什么枸杞党参不用放，这个已经够好了，真的不用放。好了，这就是我的版本，不同厨师的版本不一样，但是我做的版本就是很简单，任何一个男人都会做。会做了之后，现在你们相信了，这就叫专业。我们家孩他妈做月子，我就给他煲鸡汤，那真的就是你看我这么短短几样，你加什么调料都比不过我，加什么都不行。这个是今天的花旗参放不放？花旗参有一股甜甜的涩味，不放那个东西，没有必要。你就不要把广东和咱们北方混在一起，北方就是简简单单的，放八角就废了。这一派胡言，咱们这个流派是必须放八角的，必须放，而且只放八角。

只放八角，此处有掌声，好了，祝孙阳已经庆幸。